Kupujete pečivo v supermarkete? Skúsený pekár varuje pred týmito tromi druhmi

Pri nákupe pečiva sa mnohí ľudia rozhodujú podľa vône, vzhľadu či ceny. 84-ročný pekár s takmer sedemdesiatimi rokmi skúseností však upozorňuje aj na ďalšie faktory. Podľa neho zohrávajú dôležitú úlohu zloženie výrobkov, spôsob prípravy cesta a čas, ktorý má na kysnutie. Český portál Sparťanské noviny priblížil tri druhy pečiva, ktorým sa skúsený pekár vyhýba.

Rozhoduje čas aj zloženie

Pekár považuje za základ kvalitného chleba dostatočný čas na kysnutie a správnu teplotu pri príprave cesta. Práve pomalší proces podľa neho pomáha rozvíjať prirodzenú chuť a vôňu pečiva.

Prečítajte si tiež

Rakúsky chlieb predávajú v New Yorku za 60 dolárov. Ľudia naň stoja v rade

Dôležité je aj zloženie. Pekár odporúča sledovať etikety a uprednostňovať výrobky s jednoduchým zoznamom surovín. Ak sú medzi hlavnými zložkami rôzne zmesi, sirupy či emulgátory, podľa neho sa oplatí venovať výrobku väčšiu pozornosť. Zároveň zdôrazňuje, že priemyselne vyrábané pečivo nemusí byť automaticky nekvalitné. Rozdiely však môžu byť v použitých surovinách a spôsobe výroby.

1. Rožky a bagety, ktoré sa v obchode dopiekajú

Prvou skupinou sú predpečené rožky a bagety, ktoré sa dopekajú priamo v predajni. Pekárovi prekáža najmä to, že pri niektorých výrobkoch sa podľa neho uprednostňuje rýchlosť prípravy pred tradičným postupom.

Takéto pečivo môže mať chrumkavú kôrku, no podľa jeho skúseností nemusí ponúknuť výraznú chuť. Upozorňuje tiež na používanie technologických zlepšujúcich látok, ktoré sa pri výrobe môžu využívať na dosiahnutie požadovaných vlastností. Samotné predpečenie však neznamená, že je výrobok nekvalitný. Pri výbere je preto dôležité pozerať sa aj na konkrétne zloženie.

+9 fotiek

Pečivo

2. Sladké pečivo s náhradnými tukmi

Druhou kategóriou sú croissanty a sladké taštičky, ktoré majú pôsobiť ako maslové pečivo. Pekár odporúča skontrolovať, či výrobca skutočne používa maslo, alebo ho nahrádza rastlinnými či stuženými tukmi.

Podľa neho môže byť rozdiel v použitých surovinách významný aj z hľadiska výslednej chuti. Za kvalitnejším sladkým pečivom vidí predovšetkým správne pripravené vrstvy cesta a dostatok času na výrobu. Pri nákupe preto radí venovať pozornosť etikete a nenechať sa presvedčiť iba vôňou či vzhľadom výrobku.

Prečítajte si tiež

Chlieb náš každodenný... Aká je história chleba u nás a čo jedli naši predkovia častejšie ako chlieb

3. Balený toastový chlieb s dlhou trvanlivosťou

Treťou skupinou je balený toastový a sendvičový chlieb, ktorý zostáva mäkký nezvyčajne dlho. Pekár upozorňuje, že pri niektorých výrobkoch sa na dosiahnutie takejto konzistencie a trvanlivosti používajú cukry, stabilizátory a ďalšie prísady.

Uprednostňuje chlieb s jednoduchým zložením, pri ktorom sú základnými surovinami múka, voda, soľ a kvások. Pri bielom pečive môže byť postup odlišný, no podľa neho by mal byť zoznam surovín stále zrozumiteľný. Dlhšia trvanlivosť sama osebe neznamená, že je chlieb nekvalitný. Rozhodujúce je konkrétne zloženie a spôsob výroby.

+1 fotka

Slováci sú chlebovým národom, chlieb a pečivo nemôže chýbať v žiadnej domácnosti

Ako spoznať kvalitnejšie pečivo?

Pri výbere chleba odporúča pekár sledovať jeho vôňu, kôrku aj štruktúru striedky. Prirodzená vôňa obilnín a pružná striedka môžu byť dobrými znakmi. Naopak, gumová konzistencia alebo výrazne umelá aróma ho vedú k väčšej opatrnosti. Pri sladkom pečive radí skontrolovať, či sa v zložení nachádza maslo, alebo jeho náhrady. Pri balenom chlebe je zase vhodné všímať si dĺžku zoznamu surovín a použité prísady.

Ak si človek nie je istý, môže podľa pekára skúsiť menšiu miestnu pekáreň a opýtať sa na spôsob prípravy či čas kysnutia cesta. Pri nákupe v supermarkete odporúča porovnávať etikety a vyberať výrobky s jasne uvedenými surovinami.

Jeho hlavné odporúčanie je jednoduché: pri pečive sa neoplatí rozhodovať iba podľa toho, ako vyzerá na prvý pohľad. Pozornosť venovaná zloženiu a spôsobu výroby môže pomôcť lepšie sa zorientovať v ponuke.

Aj chlieb má svoj deň. Pozrite si archívne video k tejto téme: