Rakúsky chlieb predávajú v New Yorku za 60 dolárov. Ľudia naň stoja v rade

Vďaka financiám z reklamy prinášame kvalitné a objektívne informácie. Povoľte si prosím zobrazovanie reklamy na našom webe. Ďakujeme, že podporujete kvalitnú žurnalistiku.

NEW YORK / Koľko by ste boli ochotní zaplatiť za bochník chleba? Nová pekáreň v New Yorku posunula hranicu poriadne vysoko. Za svoj ražný kváskový chlieb pýta 60 dolárov, teda približne 51 eur. Napriek cene sa z neho stal hit a zákazníci si poň chodia do novej prevádzky na Manhattane.

Archívna reportáž

New York je známy vysokými cenami, no 60 dolárov za obyčajne vyzerajúci bochník prekvapilo aj miestnych. Novootvorená pekáreň RYE by Martin Auer na Lafayette Street sa pritom rozhodla postaviť svoj koncept prakticky na jedinom druhu chleba. Bochník váži približne 1,5 kilogramu a zákazníci zaň zaplatia 60 dolárov. Kto nechce investovať do celého, môže si kúpiť polovicu za 30 alebo štvrtinu za 15 dolárov.

Recept je až prekvapivo jednoduchý

Pri pohľade na cenu by človek mohol očakávať luxusné či exotické ingrediencie. Opak je pravdou. Chlieb pozostáva v zásade z organickej ražnej múky, vody a soli. Pekári však hovoria ešte o štvrtej ingrediencii – čase. Organická ražná múka sa dováža z Rakúska a recept vychádza z desaťročia používanej rodinnej pekárskej tradície.

Za podnikom stojí rakúsky pekár Martin Auer a jeho rodina. Auerovci majú s pečením dlhoročné skúsenosti a v Rakúsku prevádzkujú desiatky pobočiek. Newyorský RYE je ich vstupom na americký trh.

Jeden bochník vzniká celé hodiny

Cena má podľa majiteľov odrážať najmä spôsob výroby. Kvások potrebuje pravidelnú starostlivosť a samotná fermentácia môže trvať až 24 hodín. Po upečení navyše chlieb putuje na drevené police, kde musí ďalšie hodiny odpočívať. Výsledkom má byť hutný, vlhký ražný chlieb s jemne orieškovou a sladovou chuťou. Pekáreň uvádza, že vďaka hrubej tmavej kôrke môže bochník pri správnom skladovaní vydržať až desať dní a jeho chuť sa má postupne ešte zvýrazňovať.

Za 60 dolárov? Zákazníci ho kupujú

Cena prirodzene vyvolala na sociálnych sieťach diskusiu. Aj na pomery drahého Manhattanu ide o nezvyčajne vysokú sumu – remeselné kváskové chleby sa v New Yorku bežne dajú kúpiť výrazne lacnejšie. Záujem zákazníkov však pekárom zatiaľ dáva za pravdu. „Kupujú ho. Kupujú,“ reagoval generálny manažér Tim Auer na otázku, či sú Newyorčania skutočne ochotní zaplatiť 60 dolárov.

Redaktor New York Postu, ktorý chlieb ochutnal, ho opísal ako mierne orieškový a sladový. V redakcii sa však názory na jeho hutnú a žuvaciu konzistenciu rozchádzali. Iná newyorská gastronomická recenzia dospela k podobnému záveru: chlieb je podľa nej veľmi dobrý, ale nie natoľko, aby ospravedlnil cenu 60 dolárov.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Ali Chilton (@nycfoodfaves)

Ochutnať ho možno aj za šesť dolárov

Pekáreň počíta aj so zvedavcami, ktorí nechcú za experiment zaplatiť cenu večere pre dvoch. Ponúka preto jednotlivé krajce s rôznymi oblohami. Najlacnejšie verzie začínajú na šiestich dolároch. Na chlebe sa objavuje napríklad maslo s pažítkou, rakúska syrová nátierka Liptauer, údený losos, brie či arašidové maslo s džemom. Luxusnejšou možnosťou sú rybie ikry.

Prečo stojí v New Yorku toľko?

Auerovci cenu obhajujú kombináciou drahej lokality, dovozu organickej múky z Rakúska, časovo náročnej výroby a remeselnej práce. Martin Auer zároveň poukázal na to, že New York patrí medzi najdrahšie mestá sveta a samotná Lafayette Street rozhodne nie je lacným miestom na podnikanie. Rozdiel oproti Európe je napriek tomu pozoruhodný.

Podľa britských The Times sa porovnateľný Auerov chlieb v Rakúsku predáva približne za 12 až 13 eur, zatiaľ čo newyorská verzia stojí takmer štvornásobok. Či sa zo 60-dolárového bochníka stane dlhodobý newyorský fenomén alebo iba gastronomická kuriozita, sa ešte ukáže.

Zatiaľ však pekáreň dosiahla niečo, čo sa pri chlebe podarí málokomu – o jednom obyčajne vyzerajúcom bochníku diskutuje celé mesto.