Majiteľka michelinskej reštaurácie v Soule unikla väzeniu. Dôvodom bol sorbet s mravcami

Prokurátori požadovali nepodmienečný trest a pokutu 20 miliónov vonov, pričom poukazovali na zisk 120 miliónov vonov (približne 81 500 eur), ktorý podnik získal za posledné štyri roky. Problémom nebola samotná prítomnosť hmyzu na jedálnom lístku, ale prísne juhokórejské potravinárske predpisy. Podľa úradov reštaurácia od roku 2021 podávala sušené mravce dovezené z USA a Thajska, pričom v približne 12 200 porciách sorbetu použila okolo 49-tisíc mravcov.

Prekročené limity ťažkých kovov

Juhokórejský Úrad pre kontrolu potravín a liečiv uvedol, že vyšetrovatelia v mravcoch z tejto reštaurácie zistili hladiny ťažkých kovov, ktoré až 55-násobne prekračovali maximálny povolený limit pre iné druhy jedlého hmyzu. Súd v rozsudku potvrdil zdravotné riziko, no pri výmere trestu zohľadnil nižšie reálne množstvo použitého hmyzu a čistý register trestov majiteľky, identifikovanej len ako pani Kimová.

Právni zástupcovia reštaurácie uviedli, že šéfkuchár použil mravce na dodanie prirodzenej kyslosti do dezertu bez toho, aby vedel, že receptúra používaná v USA či Európe je v Južnej Kórei nelegálna. Mravce boli na jedálnom lístku jasne označené a reštaurácia ich podávala približne 60 percentám zákazníkov.

Prečítajte si tiež

Hmyz môže robiť lepšie rozhodnutia ako ľudia. Čo by nás mohli naučiť mravce, včely či šváby?

​Prísne legislatívne obmedzenia

Juhokórejská gastronómia sa hmyzu nevyhýba, obľúbeným pouličným pokrmom je napríklad beondegi (parené kukly priadky morušovej). Miestny zákon o potravinovej hygiene však povoľuje na ľudskú spotrebu len 10 druhov hmyzu. Podávanie akéhokoľvek iného druhu, vrátane mravcov, vyžaduje špeciálne schválenie úradmi.

Globálny trend konzumácie hmyzu pritom rastie. Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) konzumujú hmyz pravidelne viac ako dve miliardy ľudí na svete, pričom obľube sa teší aj v popredných západných reštauráciách, akou je napríklad kodaňský Alchemist.