Obed v aute počas letných dní? Stačí 15 minút a z jedla máte jed

SLOVENSKO / S príchodom letných horúčav si mnohí ľudia nosia obed do práce v dózach alebo si berú jedlo na výlety, kúpaliská či dlhšie cesty. Odborníci však upozorňujú, že vysoké teploty vytvárajú ideálne podmienky na množenie baktérií, ktoré môžu spôsobiť vážne tráviace ťažkosti. Aké potraviny sú rizikové?

Teplo je ideálnym prostredím pre baktérie

Podľa odporúčaní Úradu verejného zdravotníctva SR patria letné mesiace medzi obdobia, keď stúpa počet ochorení prenášaných potravinami. Dôvodom je najmä nesprávne skladovanie jedál a prerušenie takzvaného chladiaceho reťazca. Odborníci upozorňujú, že uvarené alebo rýchlo sa kaziace potraviny by nemali zostať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Pri vyšších teplotách sa tento čas ešte skracuje.

ÚVZ SR zároveň odporúča uchovávať citlivé potraviny pri teplote do 5 stupňov Celzia a počas prepravy využívať chladiace tašky alebo termoobaly.

Najrizikovejšie sú mäso, vajcia aj ryža

Za najproblematickejšie sa považujú najmä potraviny bohaté na bielkoviny a vlhkosť, v ktorých sa mikroorganizmy množia najrýchlejšie. Podľa informácií Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR ide najmä o hydinové mäso, mleté mäso, ryby, vajcia, majonézové výrobky či mliečne produkty. Práve tieto potraviny bývajú najčastejšie spájané s výskytom baktérií rodu Salmonella.

Prečítajte si tiež

Ako vypraviť dieťa s potravinovou alergiou na letný tábor? Toto je 6 zásad, ktoré by malo ovládať

Menej známe je, že riziko predstavuje aj uvarená ryža alebo cestoviny. Pri ich nesprávnom skladovaní sa môžu množiť baktérie Bacillus cereus, ktoré produkujú toxíny spôsobujúce zvracanie a hnačky. Tento problém evidujú potravinárske autority v celej Európe.

Ako dlho vydržia jednotlivé jedlá mimo chladničky?

Pri letných teplotách sa za relatívne bezpečné považuje nasledovný čas udržiavania potravín v rôznych prípadoch:

Ak teplota vzduchu presiahne 30 °C, bezpečný čas sa môže skrátiť približne na jednu hodinu. Tento princíp uvádzajú aj medzinárodné potravinárske autority, na ktoré sa slovenské úrady pri svojich odporúčaniach odvolávajú.

Ako bezpečne prenášať obed do práce?

Ak si nosíte jedlo do práce, bezpečný režim je pomerne jednoduchý:

• Navarené jedlo čo najrýchlejšie schlaďte a dajte do chladničky pod 5 stupňov Celzia.
• Prenášajte ho v termotaške alebo chladiacom boxe.
• Do termotašky pridajte chladiaci gél alebo ľadové vložky.
• Po príchode do práce dajte jedlo hneď do chladničky.
• Ak si nie ste istí, ako dlho bolo jedlo v teple, radšej ho nejedzte.
• Pri celodenných výletoch sa vyhýbajte jedlám s majonézou, smotanou či surovými vajcami.

Ktoré potraviny si zobrať so sebou?

Ak viete, že jedlo nebude okamžite v chladničke, lepšou voľbou sú potraviny, ktoré nevyžadujú chladenie. Bezpečné sú najmä:

• Celé ovocie, napríklad jablká, banány, mandarínky.
• Suché pečivo, krekry, ryžové chlebíky.
• Orechy, semienka, proteínové tyčinky.
• Konzervované alebo sterilizované potraviny, kým nie sú otvorené.

Najväčšie riziko predstavujú autá

Odborníci upozorňujú, že problémom nie je len samotná vonkajšia teplota. V zaparkovanom aute môže teplota počas slnečného dňa dosiahnuť viac ako 50 °C, čo výrazne urýchľuje kazenie potravín. Jedlo ponechané niekoľko hodín v rozpálenom vozidle preto nemusí byť bezpečné ani v prípade, že vyzerá a vonia normálne.

Kontaminované potraviny môžu spôsobiť vážne komplikácie

Podľa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy môžu kontaminované potraviny spôsobiť nielen krátkodobé tráviace problémy, ale v niektorých prípadoch aj vážne zdravotné komplikácie vyžadujúce hospitalizáciu. Riziko je obzvlášť vysoké u detí, seniorov, tehotných žien a ľudí s oslabenou imunitou.

S pribúdajúcimi tropickými dňami preto odborníci apelujú na verejnosť, aby pri manipulácii s potravinami nepodceňovala základné hygienické pravidlá. Niekoľko hodín v teple totiž môže stačiť na to, aby sa z bežného obeda stal zdravotný problém.